Недостатки сухих дрожжей
- Nov 07, 2017 -

(1) Недостатком активных сухих дрожжей является высокая себестоимость.

(2) Скорость ферментации медленная и время ферментации длинное.

(3) Использование неудобства должно быть в очень узком температурном диапазоне активных сухих дрожжевых частиц и смешанных в воде сухих дрожжей в процессе высушивания продукта, мембрана дрожжевых клеток была частично разрушена, при извлечении воды требуется определенное количество времени для восстановления его работоспособности, то клетка не может перехватывать какие-либо из внутриклеточных объектов, поэтому некоторые из внутриклеточной утечки, чем ниже температура сложной воды, тем больше потеря клеточных компонентов, тем слабее ферментационная активность, тем ниже температурный диапазон активных сухих дрожжевых активностей очень узкий, поскольку сухие дрожжи находятся в состоянии покоя во время хранения, его необходимо активировать теплой водой до того, как 10-15 минут можно использовать для восстановления ее активности.

(4) Другим недостатком активных сухих дрожжей является получение большего количества теста, такого как глутатион, который может снизить прочность клейковины теста, тесто является более слабым, по сравнению со свежими дрожжами для использования большого количества окислителей до противодействуют разрушению глутатиона.